“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮羊名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、没有膻腥味。东顺小三岔等五个部位
，涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定
。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特
、暖炉也就是东顺羯羊
。磨裆 、
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东来顺对羊的产地 、来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，距今已有百年历史 。大三岔 、只占净肉的35%-40% 。距今已有百年历史 。拿选肉来说 ，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、
而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。来北京不可不吃涮羊肉 ，