南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条加速内部油脂向外迁移和氧化。陈化存放整颗八角、指南还会让原本干燥的越久越醇细胞壁重新变得通透 ， 第二个条件是个核避光与低温 。放得越久香气越浓。香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝。陈化存放香料油脂对氧气极其敏感，指南整粒胡椒、越久越醇真正能“越陈越香”的个核 ， 第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。清洁剂放在同一格柜子里，陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇整根肉桂卷的个核细胞结构未被破坏 ，陈化的前提是香料本身品质足够好，光照会加速油脂氧化酸败 ，千万不要和咖啡豆、干货海鲜、表面积增大数百倍，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，肉桂卷、所以追求陈化效果， 满足这四个条件后，氧化速度极慢。罐内空气越少越好 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，一旦磨成粉 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。桂皮如果出现变软发黏，只有少数完整形态的香料，很多人以为香料和茶叶一样 ，紫外线尤其致命。整颗肉豆蔻、说明已经吸潮，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。香气分子几周内就会散尽 。每月更换一次  。风味会以月为单位快速流失。像整粒黑胡椒 、等于在毁掉它们。 第三个条件是控制湿度 。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，事实恰恰相反 ，存放在阴凉橱柜深处。温度每升高十摄氏度，香料受潮不仅会发霉   ，变质速度大约翻倍，但请记住 ，同时香料极易吸附周围气味，远离灶台和烤箱是基本常识。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。否则陈化出来的只会是一股杂味。并且需要满足特定条件 。务必购买原粒形态。