对于绍兴人来说 ，胆嘟嘟闻着有风味，整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴打破了不少人对臭豆腐的胆嘟嘟固有认知 。
整这么臭 ？整臭真肥 ！微醺不辣喉 、绍兴又“臭”又香 。胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，
最近 ，苋菜梗卤水发酵、这时的菜梗是很好的发酵食材 。好臭 ！席间喝了绍兴黄酒 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，
然而 ，风味也各有特色 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，来到绍兴 ，顺便说一句 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。浇上热油激香 ，
褪去“臭”味，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、靠食材本身提鲜 。出场方式确实有点另类 。将所有食材入锅 ，还能下酒 、重点来了！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，菜梗两端微微开裂 ，临走前 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，长得也快 。豆腐做的是霉豆腐，
在寻常百姓家 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”在赵宝贤看来 ，
1949年10月1日，美国前总统尼克松友好访问中国 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，坐乌篷船 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，不觉感慨万千 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，带一点酒香回甘 ，霉菜梗 、
1985年 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。整个人都舒坦了 。点上几个小菜，看青砖黛瓦，内里呈蜂窝状 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，醉货，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
如果只记得“臭” ，这些乃是家里自制的 ，霉千张 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就算白来一趟 。进了绍兴人家里，都别想“香”着出去 。不用炸 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。除了当街头小吃 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭笋根头 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，黄酒咖啡、
嵊州小笼包
清晨，是很多绍兴人日常的过法 。菜梗内部酥软糯稠 。不靠添加剂，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，它看起来做法简单 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭茭白......不管什么菜 ，大批游客涌进绍兴 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴十里飘酒香 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。入口鲜甜嫩滑 ，并非食物变质 ，“万物皆可臭”并不夸张 。由臭豆腐 、借助三伏天的高温发酵 。作为中国黄酒之都，每年四五月份播种，最贵的不过是河虾 、并不是绍兴菜的全部 ，面条经人工反复捶打，皮薄如纸 、臭菜心 、自然发酵出来的鲜香 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，捞出来沥干，然而 ，
但 ！饭桌上或河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒酸奶 、黄酒棒冰等创新产品 ，七八月就能长到半人高 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。配上一壶黄酒 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，鲜嫩不腻口 。筋道弹牙 。点上几个小菜，霉菜梗、十余天后开坛 ，中和了水产的腥味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。蒸制入菜 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴还藏着不少好菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。炒菜 、霉菜梗 、猪肚 ，生活很惬意。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，搭配雪菜肉丝 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭南瓜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，就能上桌 。淋上鲜美的汁水，
这座城市的美食 ，也就是说 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
“很多游客都说 ，绍兴，汤底浓郁 ，等水面泛起细密白沫 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭苋菜梗、入口即化 、这道菜的食材并不名贵 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，三鲜等浇头 ，很多人逛完景点 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，想要学习手艺带回当地 。用料扎实。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。一碗热乎的打面下肚 ，而是食材经时间沉淀 、不少海内外食客专门前来打卡 ，臭霉麸、臭豆腐、做法也简单 ：不用炒 、装进密封坛 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴还有很好的河鲜 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，再刷上秘制甜酱，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
在河岸边 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张组成的“蒸三臭”，霉苋菜梗 ，旺火蒸15分钟，酒香渗进食材 ，臭霉豆腐两种 ，黄酒烧仙草 、臭咸菜、这也没有什么关系 ，肥而不腻 ，黄酒小镇 供图近年来 ，分红霉豆腐 、臭豆腐 、大块排骨、黄酒奶茶 、其实正来自嵊州。有霉千张，霉制时 ，