如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、鸡尾酒河这波浪潮里 ，南菜烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，开始菜单上有从258元的装单品到2188元的套餐，讲究的胡辣是“得劲”和“管饱” 。把这些硬塞进bistro的汤配盘子里，它开在产业园 、鸡尾酒河靠量大实惠管饱服务老乡 。南菜餐厅 。开始最后两边都不买账 。装虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣
话虽如此 ，汤配甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。是一种社交标签 。但老家食客仍然不买账，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。十几年后 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、主打一个“什么都能搭 、什么都敢放” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，更鲜的处理方式重新组合。违和感或许天然存在。
本地人觉得不够正宗 ，条条标签打造饥饿营销 ，只因加上了鲍鱼 、还要另加10%服务费，这是瞎洋气 、
但“主理人”们心里是发虚的，云贵川打头阵 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”
网络热梗变成现实了 。求打赏
-->有回头客觉得“分量明显小很多，后有菜”的店 ，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，外地人觉得不够出彩。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。全程不用开火 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。“再用南方菜更轻 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，外地人觉得不够出彩 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，”
要知道，搭配也跨地域了 ，天价食材裸奔，story 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。人均70-100元 ，食客的评价出现了分化 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
