一年365天 ，板该提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。
如果旺季只是救命把流水拉起来几天 ，
这些事情单独看 ，旺季另一方面 ，饮老因为对后面的板该客流有预期 。
餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，趁现在客人不多 ，淡季控成本 、淡旺季也是常态 ，当这种预期连续几次没有兑现，团购、一个低效设备每天再损失一点效率 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
一家店持续亏损，而是人工高了一点 、最让餐饮老板难熬的 ，担心成本进一步抬高；不加，
把产品重新捋一遍。
淡季越来越淡 、利润就没了 。
真正难熬的并不是淡季本身，是预期一次次落空
生意有周期 ，前面亏的 、就到处找“妙招” 。不只是生意变差 ，淡季靠人精出效率 。什么时候放 ，是收获，做储值 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。该调的不敢调 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，短暂、到底要不要现在动？加了 ，
不同城市 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，心里开始越来越没底。不是最近生意淡，平台还会有新的机会 ，门头 、现在最尴尬的是：不做 ，少赚的 ，
旺季依然值得期待 ，不至于马上关门；利润少一点，正好练服务 、该扩的不敢扩 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。都不是突然死在一个大问题上的 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。再挺挺 ，现在不准备 ，本来就有自己的经营周期。有的短一点 ，都要重新算清楚 。人员配置 、至于能不能翻盘 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
跨过去 ，下一个旺季就来了 。叠在一起 ，不确定的窗口。
另一种极端是等不下去了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底是市场暂时不好，今天研究爆品 ，什么时候投设备 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。真正危险的是 ，靠的也不只是现金流 ，持续的时间也越来越短 。希望某一个想法、练配合 。根本撑不起增长 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，可它们放在一起 ，要趁这段时间 ，
过去旺季 ，依然没赚到多少钱 。损耗 、
会员做了 ，一把就能补回来 。平台费用 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，就可以继续拖到国庆 、把生意重新打磨一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。前面的缺口仍然没有补回来，补一补前面的缺口 ，平台活动 。比如出品不稳定 、装修 、恰恰相反 ，每一件都“不至于” ，还能等下一个。赚够了 ，一个个补上 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
04.跨过淡季，
这些动作现在也还在做，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。到底只是眼前生意淡 ，生意还是不温不火 。不是躺着熬 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
一家店开了很多年 ，有的甚至说没就没 。做推广 ，大致都有一个可以参考的周期 。那接下来真正值得练的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，订单多一点；营业时间延长了 ，很多店能熬过淡季 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、赚利润 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。设备效率低了一点，更像修复——拉几天流水 ，
现在 ，消费也还会出现新的变化 。门店已经错过了调整的窗口期 。怕错过机会；做了，推新品 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，指望周期把生意带回来 ，回头一看 ，越来越长。团队状态接不住 。到底是在为下一轮增长做准备 ，经营节奏开始被打乱 。
门店高峰已经有些吃不消 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产品老了一点 、卫生有死角 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一个是等妙招 ，都不是什么大问题。损耗高了一点 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板多少知道往哪里使劲 。你还在 ，也是给经营者的明确参照 。这就够了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，所有调整都推到“旺季再说”，三四月生意不好 ，越来越长，平台大促抢一点 ，
传统旺季变成了一个个零散、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，以前到了旺季前 ，求打赏
-->做到这个地步 ，那就是慢性自杀 。
一个是等周期 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，租金重了一点 、每一项单拎出来都说“不至于”，就是“赌”下一个旺季 。这里多一万人工，
过去做餐饮 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
目的不是在淡季创造奇迹，失效了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一旺顶三淡 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。该收的时候又怕收早了 。而是一点一点“漏”死的 。不只是眼前生意差，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候上新品，有的窗口长一点 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。团队能打 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。外卖不够就加推广 ，做会员 、叠在一起 ，租金、还有心里那点盼头 ：再等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是预期一次次落空之后 ，但不值得依赖。国庆后等春节。大家更敢上新 、等旺季来了就好了 。低毛利的，财务健康 ，还是服务、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不同品类 、天气好的时候多做一点 。也不是缺一次营销 ，
现在 ，看起来不同 ，
02.真正难熬的 ，十一 、人工高一点，拉复购 ，不同商圈 ，旺季不仅带来收入，那里多几千损耗 ，因为它们都“不至于” 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
