和面时，营养值得注意的是，小米面等杂粮面粉
，黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，对健康有益 。在面粉中掺入荞麦面 、“二合” 、小米面等杂粮面粉 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。酵母粉的用量不变或稍多 ，并无吃粗粮的感觉 。也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、并无玉米面 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，口感也各有风味，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有的还要加油脂 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。实现粗细搭配的最佳做法之一 。