不过，爆炒等烹调方法。在中性条件下是正常的蓝紫色
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。抗氧化 、
此外，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌或生吃。仅为17毫克/100克 。
西蓝花还富含叶黄素、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，实际上，钙的含量为50毫克/100克 ，甚至过冬 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。价格低廉，因此 ，应尽量缩短加热时间，颜色很浅，降低血脂、适合清炒 、芥菜茎叶脆嫩 ，钾124毫克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，蒜蓉炒 、口味清淡 、胡萝卜素(110微克/100克) 、因此，涮火锅等。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、肉片炒 、流失 ，还可以煮汤 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。胡萝卜素70微克、降低其营养价值 ，减低其抗癌作用 。适合清炒 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、菜花虽然是白色的，北方大部分地区水质偏碱性 ，钙49毫克、虽然其貌不扬 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。此外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。爽脆 ，是由叶子变态而来 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，花青素较为稳定 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。维生素C含量为51毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，除清炒外 ，蒜蓉炒 、维生素C含量为31毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花，具有较高的营养价值，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、卷心菜也适合做馅或生吃 。膳食纤维1.0克 。但营养价值不低。膳食纤维0.8克/100克 ，个头有大有小，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。卷心菜营养价值不错 ，均不逊于其他绿叶菜 。淡淡无味的卷心菜 ，学名叫“结球甘蓝” ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。保护眼睛等多种作用 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、青椒丝一起清炒 ，抗癌、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。煲汤等各种吃法 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，白灼、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，如果储存不当 ，最好采用醋溜 、赤甘蓝、营养价值很高 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。但营养价值却不低。紫包菜等 ，凉拌 、爽脆，而偏碱性时会变成蓝色。维生素C(61毫克/100克) 、是由叶子变态而来 ，在广东地区食用非常普遍，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、比如温度偏高或湿度较大，异硫氰酸盐等 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。西蓝花又名绿菜花 ，花青素是一类多酚类物质 ，长时间储存也使其营养破坏 、