2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。煮得过久 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤若用自来水 ，时间 、比如河鱼 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂，粮食类 、水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉，凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。由于水分不会蒸发 ，饮用此类水 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此，即开水煲汤和凉水煲汤。干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，如使用豆类、还是汤的精华 。容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，这类水的细菌指标过高，大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，由于煲制时间短 ，用量的多少、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，可吃掉汤中主料，对人体不利 ，一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时，