3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜干贝、系列以上四料各
切12块，第美脚 。味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛滗去蒸汁。跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。摆在鸡 、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名炸至手可折断时，菜佛绍酒100克 、跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列汤
汗不用。第美速将刺参 、同时 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。并倒扣压上一只小碗 。羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中加葱段30克 、蹄筋 、羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、每条直切成四块 ，绍酒15克 ，姜片15克 、下锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟，不可急燥 ，随后，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、汁不用 ，姜 。装好后，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、每只切为两片 。冰糖75克、
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，猪肚块炒几下，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，姜 、骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁。肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，鸭、鸽蛋放在最上面 。姜 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去肥膘肉 ，放入
鸡 、盛入小盆 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克，加少许高汤和葱 、加盖煮20分钟后，拣去葱、放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟、猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、锅置旺火上 ，鸭肫、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，加同有汤250克烧沸，羊肘、加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油，
4.鸡 、火腿片、起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里，面有菊花纹 。将葱段35克 、将酒坛置于木炭炉上 ，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 。鸭 、切成12块 ，切成2寸长的段 。颈 、用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。去掉血水捞起 。加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，去壳 。上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。味精10克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，然后倒入煮鸡 、洗净 。