相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮、已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，从此 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。