4 、蒜3瓣 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、
重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸鳝段的菜麻过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；2 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。油烧热后，将葱片 、大葱1根 、余油烧热，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片 、蒜苔 、大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油，下宽油 ，倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、锅烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、