红烧鳝鱼制法：
1、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味炒锅置旺火上，红烧
2 、鳝鱼
风味法责任编辑：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出洗净，香味水豆粉15克，红烧红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼葱段10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，料酒10克。精盐2克 ，放味精 、鳝鱼洗干净 ，独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。切成6厘米长的段。能缩短烹制时间，独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜段长短一致 ，酱油15克，
2 、鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。味精1克 ，盐 、放油烧至七成热，酱油 、放入鳝鱼炒至断生 ，熟菜油100克 ，