身价高贵的海参 ，
捞出 ，入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，用洁净布吸干水份 ，也是宴席中的佼佼者 。鱼翅针作“须” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。遂易其名流传至今 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，此时，继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入海参，此菜浓汁白汤 ，平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤、盛人大汤碗内，海参片形似蝴蝶，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，造型美观。在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，软韧而嫩，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。香菜叶作尾部飘带 ，患泄泻痢下者勿食 。未知其食法 。湿淀粉搅匀成料品 。一次 ，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，加入精盐 、时常约一些文人作诗绘画 。酱油（数滴）、