10、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、难度麻椒 、人气麻椒 、麻辣花椒粉4汤匙 、道工卤水搞定 。序打小吃所以卤水需先煮好 。造零
7 、丁香3个 、
卤制：
卤制鸭头的时候，而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时。陈片 、放入干辣椒 、八角2个 、鸭头去毛清洗干净待用。干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、
4、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒 、调料备好 。
略煮一会 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，2 、小茴香 、再撒入糖和盐 ，
卤水：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。
6、而如果在卤水里煮太久，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、草果1个 、扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后捞出风干水分即可。罗汉果1小块、
3、香味溢出时，桂皮 、桂片1段 、丁香、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻1粒、罗汉果 、生抽2-3汤匙 、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、花椒20粒、香叶4片 、锅下水烧开后放入姜片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈皮1片 、甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫，小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、八角 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
8、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，口感不好 ，
5、转小火焖煮1小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，