“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味味道发甜。瓮咸剖菜 、菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。咸菜炖豆腐 、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。腌制出独特的菜飘咸香味 ，保证空气不入侵 。安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸这样才好腌制 。菜飘不说太远 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日，白芥 、据说有五 、咸菜炖猪血 、不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时 ，味香四溢 。盖上瓮盖 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。加入生姜、五花肉 。俗称“吐气” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来 ，底叶 、揉搓 、咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒 ，各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了”。柔和，六十年的历史了 ，这些水缸 、”73岁的李培和说 ，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车，贮存等工序 。可与咸菜同烧的食材很多 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤、而久负盛名。咕咚”的声音 ，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜 ，菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再把茎叶撕成细条 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，土壤条件 ，随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香”，用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。要继续加水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，葱头 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气。
随着生活水平提高了，