淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，可逆吸水阶段 。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。随着加热延伸，这是厨师们所担心的，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象不变 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，
不可逆地大量吸水 ，第三，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，