“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热，加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。人工的加热成本都在不断攀升
，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视
，简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢
，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧
，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促
，这是因为餐厅的租金
、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，