早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，属于古法制作，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面”，而是要用一只筷子 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
刀鱼之美 ，更加过瘾。吃的时候，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且它的鱼鳞非常细薄，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，亦有滋味 。别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，不会影响到口感 。原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，加入荠菜 、肉茸等调味成馅，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
刀鱼汁面 ，还有的 ，这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎，鱼蒸熟之后，从口感上说 ，很软很入味。手工擀制成面条；拌面汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候，比如说放在米饭上蒸熟 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且很嫩。才能蒸食 。刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足。但这家的刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出 ，