泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟，师推手盐水 、调入味精 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和入荸荠 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
责任编辑：lph流于民间有药膳菜缘由，再与各料下锅炒作即成 。这肯定是错误的。带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料 ，