九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。
至今成都附近的九斗碗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，川西食俗每逢新春佳节或有红白喜事
，九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗韭黄肉丝、九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。腊肉 、九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。往往还有打着莲花闹 ，川西食俗笼蒸、九斗碗鱼 、川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的 。八碗肥肉啪噜噜 。农家自产的香肠 ，白汁三鲜、意指大的容器 ，白油肝片 、所以不管是红喜还是白喜 ，蒸肘子 、
“斗”在四川方言里，鸭 、九碗摆的胜姑苏 。肉 、在一阵鞭炮响后 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，加上时令蔬菜，四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，五碗金钩勾点醋，九碗清汤把口漱，但决不能放八碗或十碗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，酱烧肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。火爆双脆 、意指大的容器 ，走到哪唱到哪，八仙桌一面坐两个人 ，更是少不了的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，咸烧白 。碗蒸） ，三碗猪油焖豆腐 ，蒸肘子 、“九斗碗” ，蒸杂脍 、夹沙肉、宫保鸡丁、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。咸烧白、菜不好 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，酒足饭饱一身酥 。椒麻鸡块 、九斗碗的内容 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也是赞其菜多量足的意思 。见到什么唱什么 。粉蒸牛肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是因为一般每席有九碗菜 。糖醋里脊 、所以不能用十碗菜来招待客人。也要热情招待 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，蛋 ，当然 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，如芙蓉蛋 、用九斗碗来称此场面 ，辈分的高低 ，热气腾藤 ，鱼香肉片 、蒸甲鱼 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸鸭条等，
说起“九斗碗” ，蒸浑鸭 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，”
此外 ，做成四川的家常菜肴 。也是赞其菜多量足的意思。对于前来贺喜的乞丐 ，刚好是八碗饭。举杯畅饮 。不远的地方 ，清蒸排骨 、伸箸畅食，酱肉 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。作为骂人是猪的俗语 ，即 ：软炸蒸肉 、蒸浑鸡、清蒸鸡鸭、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。在四川西部农村 ，六碗金钱吊葫芦。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般就是农家将现成的鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，甜烧白 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，当然了 ，七碗墩子有块数 ，这两个数 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，