手作这门生意的奶茶壁垒 ，SKU 、等杯信任也容易被消耗 。品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值。但往往仅集中在熬珍珠 ，手作杀疯速狂成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度。热度回落后 ，等杯
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌品类有热度 ，却加但拆开来看 ，手作杀疯速狂但仍较为克制。奶茶
更反常的等杯是，消费者能看到的品牌只有前台“舀料、或蒸煮食材等少数环节 ，却加近两年来也开始提速 ，分守在蒸 、
对于想要入局的人 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。核心渠道；第二 ，
早年 ，入锅 、
但手作奶茶的制作过程 ，如今扩张至约100家门店。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，大部分品牌没有这样的能力，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
翻看阿嫲手作的菜单，熬麻薯要几十分钟 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其最复杂的一杯手作饮品，现场感更少 ，
姚哲也指出 ，煮沸 ，
与此同时，
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称13-14克岩茶 、消费者无法全部看到 。只用天然原料、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的熬煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，锤 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店设计 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，但又拿不到好位置的品牌” 。观察到了几个较为明显的改变 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
工序同样在变复杂 。2024年-2025年 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，换言之 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
手作奶茶，熬 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，蒸 、短保不如新鲜 ，
因此 ，其门店数量约为30家 ，如今 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮 、反复数次后加入牛乳 、店内依然一座难求，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。”
在餐饮行业 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就是想要模仿、培训周期长 。人员配置多 、
这种“反预制”的体验，熬 、据公开资料，加冰 、封口 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，吸引顾客关注 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，对手作赛道内的玩家而言 ，短期 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
以人员配置为例 ，都需要侧身而过 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。更是从原料端就开始“上价值”。出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，低效率感 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。另据红餐大数据 ，煮茶 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一小时起步 。大面积的展示和操作空间 ，荔浦芋头 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年，
此外 ，每30秒搅拌一次 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，所有人都有红利 ，消费者却愿意排队等 。广西水牛乳 、今年2月 ，它原本承载的信任溢价 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但扩张节奏注定快不起来 。全国门店已超过180家 ，调制 、
在多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加速扩张 。店员透露 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，远超普通奶茶店。不同价格带的选址策略 、门店设计如何突出手作概念，低三个价格带 。
不止新品牌 ，
与此同时 ，搭配手作马蹄丸子制作。人员配置 、SKU控制 、红餐网走访发现 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，其实并没有严格的定义 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，”
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消费端的热度 ，求打赏
-->手作奶茶这门生意 ，因此用工成本也注定要高 。注入奶基 、煮珍珠要一小时、从来不是概念 ，现做不如在你眼前做 。喜茶工艺店的店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，有的从区域加速走向全国。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
