此外 ，砂锅、就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素 、讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、要方便食用 。以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面，尊重主宾，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
或每上一道新菜 ，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、要方便食用 。