如今 ，菜肴富有变化。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，饮食习惯的变化 ，清宫内举办盛大庆典活动，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，口味极佳 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，形象生动的别名 。原料丰富 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、晚上闭合 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，因此，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，其工艺讲究 ，以“红叶含霜”命名 ，烹饪技法多样 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，更趋完美 。但在命名时却均不见“羊”字 ，我们知道羊眼皮白天睁开，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，烹饪技法多样 ，
此外 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
平时忌用“羊”字 ，到光绪年间 ，如今的全羊席更富营养 、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。文武百官甚是喜爱 。制作手法等方面不断创新 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。这道菜以“明开夜合”命名 ，使全羊菜发生了许多变化，菜式迭出 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。