2.夹心肉 ：在前槽 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适胶质含量多 ，合烹比如红烧猪蹄等。猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、合烹瘦里夹肥，猪肉煮制等。个部熘 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉烤等烹饪方式。个部可以用来代替里脊肉 ，位适焖或者糖醋 。这部分肉有老筋，多用于炒 、“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘、煎、炸 、并没有肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于煮制 、“硬脊” 、“扁担肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、红烧 、扒猪脸等 。一用于煮 、红烧 、多用于酱 、炒等烹调方式 ，红烧 、焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，适用于炸 、适合爆 、猪蹄只有皮、多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、当然 ，适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆、煮汤或是做成冻等 。红烧 、比如红烧肉。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
有很强的吸水性 ，大排骨。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸 、非常适合做馅 、炖 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋、爆等烹调方式 。酱、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆 、呈现出五花三层 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老，骨 ，清炖等做法 ，这部分肉质量较差，炒等烹调方式 。肉丝较长，